Arbeidsprinsippet for stekemaskin inkluderer hovedsakelig følgende aspekter:
Oil-Water Separation Type Helautomatisk stekemaskin: Denne stekemaskinen bruker prinsippet om forskjellig spesifikk tyngdekraft av olje, vann og dyreolje for å gjøre oljen og vannet automatisk atskilt etter blanding, med olje som flyter på det øvre laget og vannet på det nedre laget. Under stekeprosessen vil matrester og animalsk fett synke ned i vannet, og dermed holde stekeoljen ren. Den midterste oppvarmingsmetoden lindrer effektivt oksidasjonsgraden av stekeolje, hemmer økningen av syreverdien og forlenger levetiden til stekeolje ved å kontrollere temperaturen på de øvre og nedre oljelagene. I tillegg gjør det automatiske kontrollsystemet slik at hele stekeprosessen kan kontrolleres sentralt av PLC, inkludert oppvarming, omrøring, formidling og andre handlinger, og operasjonen er fleksibel.
Fullt automatisk vakuumstekemaskin: I et vakuumsystem med en vakuumgrad på 0. 098MPA reduseres kokepunktet for vann til omtrent 40 grader. Under negativt trykk brukes olje som et varmemedium, og termisk penetrering av olje får vannet i maten til å fordampe raskt, og oppnå steking med lav temperatur. Denne steken med lav temperatur kan effektivt redusere skaden på høy temperatur til ernæringskomponentene i maten, samtidig som den unngår produksjon av skadelige kjemikalier og kreftfremkallende stoffer, noe som gjør maten mer naturlig, grønn og sunn.
Høytemperatur frityrkopier: Arbeidsprinsippet for høye temperaturer er basert på varmeoverføring og de fysiske egenskapene til olje. Temperaturen på oljen opprettholdes vanligvis mellom 160 og 200 grader Celsius, og overføres raskt til maten gjennom konveksjon og ledning av oljen. Temperaturkontrollen av frityrgryteren er avgjørende for den endelige kvaliteten på maten, fordi varmeoverføringshastigheten er proporsjonal med temperaturgradienten.